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蛋黄酥的蛋黄怎么做

更新时间: 2024-06-25 06:13:26

1、将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事(我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点)

2、油酥材料全部混合,揉成面团

3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜温静置30分钟(因为现在天气较冷,直接室温,如果天热的话,要放冰箱冷藏)

4、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油

5、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油

6、在醒面的时候准备馅料,这豆沙是我自制的,外面的我感觉太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄

7、收口搓圆放一旁备用

8、静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右

9、取一份油皮压扁包上油酥

10、捏紧封口

11、油皮包油酥,全部包好后盖鲜膜,防止面团变干。这里我直接进行下一步,没有再醒

12、取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开

13、从上往下卷起

14、全部卷好后盖保鲜膜

15、进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上,

16、用手轻压

17、用擀面杖擀开

18、从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多

19、取二卷好的面团,中间压一下

20、两端往中间对折

21、用手压扁

22、再用擀面杖稍微擀开,中间厚两边薄的面片,放上馅料

23、收紧封口

24、光滑面朝上放在烤盘里

25、取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面

26、点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟

27、出炉,稍微凉一会是最好吃,吃不完等彻底凉透密封保存,2 天内吃完,久了口感也不好,最主要没有添加剂

标签: 万历 三大 什么

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